食物中毒多發生在夏、秋季，是多因細菌污染食物而引起的一種以急性胃腸炎為主癥的疾病。

　　一、引起食物中毒的常見因素

　　1.在食物危險溫度帶（5℃~60℃，尤其是37℃~42℃區間）貯藏食物。

　　2.不適當地冷卻、加熱或解凍食物。

　　3.從烹調到食用的時間間隔太長，使細菌有足夠的繁殖時間。

　　4.生熟食品交叉污染。

　　5.使用受污染的生食品或原輔料。

　　6.已加工的食物被污染。

　　7.廚房設備、餐具等清洗、消毒的方法不正確。

　　8.由病原攜帶者或感染者加工食品。

　　二、食物中毒應急措施

　　食物中毒的應急措施主要保包括催吐、中和解毒、洗胃和導瀉等。

　　催吐可排出殘留在胃內的毒物，適用于意識清醒且沒有嘔吐患者，催吐時可以用手指或筷子刺激舌根部，促使胃內容物嘔出。

　　中和解毒是指在中毒后立即口服蛋清、牛奶等，中和沉淀有毒物質。

　　洗胃是指在醫院內，用洗胃機或者用人工方法排出毒物，可以清除胃內殘留的有毒物質，減少毒素的吸收。

　　對于已經進入腸道的毒物，可以使用導瀉藥來促進毒物的排出。但導瀉藥不能過度使用，以免引起身體脫水或腸道損傷。應在醫生的指導下使用導瀉藥。

　　此外，食物中毒后，患者可能會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，導致水電解質失衡。患者應多喝水、淡鹽水或補充電解質溶液，以維持水電解質平衡。中毒癥狀嚴重時，應及時尋求醫療幫助，撥打120急救電話或前往最近的醫療機構就診。

　　三、預防食物中毒的措施

　　防范食物中毒，需要從方方面面進行注意。

　　第一，食物要清潔，生熟食品要分開。

　　第二，生鮮食物要徹底加熱，避免食用未經充分烹飪的食品，如生魚片、生雞蛋、生奶酪等。

　　第三，檢查食品保質期，避免食用過期食品，不吃霉變食物，不吃隔夜菜。

　　第四，選擇新鮮安全的食物，避免購買來源不明的食品，避免食用不明來歷的野山菌。

　　第五，保持良好個人衛生習慣，勤洗手，特別是在處理食物之前和上廁所之后。